---

26. Oktober 2024

Kreuzfahrten sind nicht nur für ihre atemberaubenden Routen und luxuriösen Annehmlichkeiten bekannt, sondern auch für ihre kulinarischen Genüsse. Und wenn es um süße Verführungen geht, steht ein Name ganz oben auf der Liste: Riccardo Bellaera.

Als Corporate Pastry & Bakery Chef der Costa-Flotte hat er die Patisserie auf See revolutioniert und zu einem Erlebnis gemacht, das selbst den verwöhntesten Gaumen in Staunen versetzt. Seine unverwechselbare Kombination aus Tradition, Kreativität und handwerklichem Können macht ihn zu einem der weltweit herausragendsten Patissiers auf hoher See.

Von Sizilien in die Welt: Eine süße Erfolgsgeschichte

Riccardo Bellaera wurde 1972 in der Barockstadt Modica auf Sizilien geboren – bekannt als Heimat der berühmten Modica-Schokolade. Hier, umgeben von den intensiven Aromen und der reichen Tradition der sizilianischen Patisserie, entdeckte er seine Leidenschaft für das süße Handwerk. Bereits mit 14 Jahren begann Bellaera seine Ausbildung in der „Pasticceria Bonomo“, einer der ältesten und renommiertesten Konditoreien Italiens. Dort lernte er, die traditionellen Aromen Siziliens, oft mit arabischen Einflüssen, in handwerkliche Meisterwerke zu verwandeln.

Sein Können und seine Leidenschaft für die Patisserie führte ihn zu den renommiertesten Meistern Italiens. Ein Schlüsselmoment in seiner Karriere war die Begegnung mit Iginio Massari, einer Patisserie-Legende. „Massari war nicht nur mein Mentor, er wurde auch mein Freund“, erzählt Riccardo Bellaera. Diese prägenden Begegnungen prägten seinen einzigartigen Stil, der sich durch technische Raffinesse und kreativen Mut auszeichnet.

Patisserie als Kunstform und Bühne für Kreativität

Für Riccardo Bellaera ist die Patisserie mehr als nur ein Beruf – sie ist eine Berufung, eine Kunst, die alle Sinne berührt und Emotionen weckt. „Eine Patisserieküche ist ein Atelier, in dem Träume wahr werden“, beschreibt Bellaera seine Leidenschaft für das süße Handwerk. Seine Kreationen sind nicht einfach nur Desserts, sondern sorgfältig komponierte Meisterwerke, die Texturen, Aromen und Farben in perfekter Harmonie vereinen. Für den Maestro geht es darum, mehr als nur den Gaumen zu verwöhnen – seine Desserts sollen die Seele berühren.

Als Riccardo Bellaera 2001 zu Princess Cruises stieß, stellte er schnell fest, dass die Arbeit auf hoher See besondere Herausforderungen mit sich bringt. Platz, Ressourcen und logistische Anforderungen sind anders als an Land. Mit seiner unermüdlichen Kreativität entwickelte er innovative Techniken, die den besonderen Bedingungen der Schiffsproduktion gerecht werden. Bellaera revolutionierte die Abläufe in den Patisserieküchen, um eine gleichbleibend hohe Qualität für tausende Gäste zu gewährleisten – ein Beweis für seine Anpassungsfähigkeit und sein Gespür für moderne Prozesse. Diese Innovationen machten ihn rasch zu einem Pionier der Patisserie auf See.

Doch Bellaeras Einfluss endet nicht bei der alltäglichen Dessertproduktion. Seit Jahren organisiert er erfolgreich kulinarische Themenkreuzfahrten auf Costa Kreuzfahrtschiffen, die von Experten und Genießern gleichermaßen geschätzt werden. Veranstaltungen wie „Panettone ohne Grenzen“ und die beliebte „ChocoCruise“ sind Höhepunkte im kulinarischen Kalender. Hier bringt Bellaera die besten Patisserie-Experten und Schokoladenliebhaber zusammen und bietet ein unvergessliches Gourmet-Erlebnis, das die grenzenlose Kreativität seiner Arbeit unterstreicht.

Meisterwerke auf hoher See: 12.000 Desserts am Tag

Seit 2012 leitet Riccardo Bellaera die Patisserieküchen der Costa-Flotte. Mit einem Team von mehr als 440 Mitarbeitern, die auf zehn Schiffen täglich rund 12.000 Desserts herstellen, ist seine Rolle entscheidend. “Meine Aufgabe ist es, dafür zu sorgen, dass jedes Dessert, egal auf welchem Schiff, dem gleichen hohen Standard entspricht”, erklärt er. Dabei achtet er nicht nur auf Geschmack und Ästhetik, sondern auch auf Nachhaltigkeit und die Verwendung hochwertiger Zutaten.

Bellaera ist stets auf der Suche nach neuen Inspirationen und Trends. Ob die faszinierende Ruby-Schokolade oder die exotische Yuzu-Frucht – er integriert innovative Zutaten in seine Kreationen und schafft so einzigartige Geschmackserlebnisse, die Passagiere immer wieder aufs Neue überraschen und begeistern.

Ausbildung: Die Zukunft der Patisserie gestalten

Riccardo Bellaera ist nicht nur ein Meister seines Fachs, sondern auch ein leidenschaftlicher Lehrer. Er weiß, dass die Zukunft der Patisserie in den Händen der nächsten Generation liegt. Deshalb investiert der World Pastry Star viel Zeit und Energie in die Ausbildung junger Talente. In der “Villa Figoli”, einer Food-Akademie, gibt er sein Wissen und seine Erfahrung an angehende Patissiers weiter und inspiriert sie, ihre eigenen kreativen Visionen zu verwirklichen.

Weltweite Anerkennung

Bellaeras außergewöhnliches Können hat ihm weltweite Anerkennung eingebracht. 2019 wurde er auf der Host-Messe in Mailand für seine Professionalität und Exzellenz mit dem „Luxury Pastry in the World“-Award ausgezeichnet. Im Jahr 2021 folgte ein Stern bei den „World Pastry Stars“ und 2022 erhielt er erneut den Titel „Luxury Pastry in the World“. Diese Auszeichnungen unterstreichen seinen Status als einer der besten Patissiers der Welt. Seine Fähigkeit, traditionelle Desserts neu zu interpretieren und gleichzeitig die Grenzen der Patisserie zu erweitern, hat ihm zahlreiche internationale Auszeichnungen eingebracht.

„Die Patisserie spricht eine universelle Sprache“, erklärt Bellaera. „Trotz unterschiedlicher Traditionen und Kulturen verbindet sie die Menschen durch Emotionen und Erinnerungen.“ Diese Philosophie treibt ihn an, die Patisserie auf den Costa-Schiffen ständig weiterzuentwickeln. Riccardo Bellaera hat die Patisserie auf Kreuzfahrtschiffen neu definiert und auf ein neues Niveau gehoben. Mit seiner Leidenschaft, seinem Können und seiner Vision hat er die Messlatte für Patisserie auf See höher gelegt und die Kreuzfahrtgastronomie um eine einzigartige Facette bereichert.

Verpassen Sie keine weiteren Neuigkeiten, Updates und Informationen aus der Welt der Kreuzfahrten auf Cruising Journal mit Fotos, Videos und Kreuzfahrtangeboten.

Tanja Neumann 

Kommentare