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26 de octubre de 2024

Los cruceros no solo son conocidos por sus rutas impresionantes y sus servicios de lujo, sino también por sus delicias culinarias. Y cuando se habla de tentaciones dulces, hay un nombre que destaca por encima de todos: Riccardo Bellaera.

Como Corporate Pastry & Bakery Chef de la flota de Costa, ha revolucionado la pastelería a bordo, transformándola en una experiencia capaz de sorprender hasta a los paladares más exigentes. Su inconfundible combinación de tradición, creatividad y maestría artesanal lo ha convertido en uno de los pasteleros más importantes del mundo en alta mar.

De Sicilia al mundo: Una historia de éxito dulce

Riccardo Bellaera nació en 1972 en Modica, una ciudad barroca de Sicilia, famosa por su renombrado chocolate de Modica. Allí, rodeado de los intensos aromas y la rica tradición de la pastelería siciliana, descubrió su pasión por el arte de los dulces. Con tan solo 14 años, comenzó su aprendizaje en la “Pasticceria Bonomo”, una de las pastelerías más antiguas y prestigiosas de Italia. Allí aprendió el arte de transformar los sabores tradicionales de Sicilia, a menudo influenciados por la cultura árabe, en obras artesanales.

Su talento y pasión por la pastelería lo llevaron a trabajar con los más renombrados maestros de Italia. Un momento crucial en su carrera fue el encuentro con Iginio Massari, una leyenda de la pastelería. “Massari no fue solo mi mentor, también se convirtió en un amigo”, cuenta Bellaera. Estos encuentros formativos moldearon su estilo único, caracterizado por la sofisticación técnica y el coraje creativo.

La pastelería como forma de arte y escenario para la creatividad

Para Riccardo Bellaera, la pastelería es mucho más que una profesión; es una vocación, un arte que involucra todos los sentidos y despierta emociones. “Una cocina de pastelería es un taller donde los sueños se hacen realidad”, afirma Bellaera, describiendo su pasión por el arte de los dulces. Sus creaciones no son simplemente postres, sino obras maestras cuidadosamente compuestas que fusionan armoniosamente texturas, aromas y colores. Para el maestro, no se trata solo de satisfacer el paladar: sus postres también deben tocar el alma.

Cuando Bellaera se unió a Princess Cruises en 2001, pronto comprendió que trabajar en el mar conllevaba desafíos únicos. El espacio, los recursos y la logística eran diferentes a los de tierra. Con su inagotable creatividad, desarrolló técnicas innovadoras adaptadas a las necesidades particulares de la producción a bordo. Bellaera revolucionó los procesos en las cocinas de pastelería, asegurando una calidad constante para miles de huéspedes, una demostración de su capacidad de adaptación y su intuición para los procesos modernos. Estas innovaciones rápidamente lo convirtieron en un pionero de la pastelería en alta mar.

Sin embargo, la influencia de Bellaera no se detiene en la producción diaria de postres. Durante años ha organizado con éxito cruceros temáticos culinarios en la flota de Costa, muy apreciados tanto por expertos como por aficionados. Eventos como “Panettone sin fronteras” y el célebre “ChocoCruise” se han convertido en citas imprescindibles en el calendario gastronómico. Aquí, Bellaera reúne a los mejores expertos en pastelería y amantes del chocolate, ofreciendo una experiencia gourmet inolvidable que resalta la creatividad ilimitada de su trabajo.

Obras maestras en alta mar: 12,000 postres al día

Desde 2012, Riccardo Bellaera lidera las cocinas de pastelería de la flota de Costa. Con un equipo de más de 440 colaboradores, que producen diariamente alrededor de 12,000 postres en diez barcos, su rol es crucial. “Mi tarea es asegurarme de que cada postre, independientemente del barco, cumpla con el mismo alto estándar”, explica. Bellaera presta atención no solo al sabor y la estética, sino también a la sostenibilidad y al uso de ingredientes de alta calidad.

Siempre está en busca de nuevas inspiraciones y tendencias. Ya sea el fascinante chocolate Ruby o el exótico fruto Yuzu, integra ingredientes innovadores en sus creaciones, creando experiencias gustativas únicas que siguen sorprendiendo y deleitando a los pasajeros.

Formación: Construyendo el futuro de la pastelería

Riccardo Bellaera no es solo un maestro en su oficio, sino también un profesor apasionado. Sabe que el futuro de la pastelería está en manos de las nuevas generaciones. Por este motivo, el World Pastry Star dedica mucho tiempo y energía a la formación de jóvenes talentos. En la “Villa Figoli”, una academia culinaria, comparte su conocimiento y experiencia con pasteleros en formación, inspirándolos a realizar sus propias visiones creativas.

Reconocimiento mundial

Las excepcionales habilidades de Bellaera le han valido un reconocimiento mundial. En 2019 fue premiado en la feria Host de Milán por su profesionalismo y excelencia con el título de “Luxury Pastry in the World“. En 2021 recibió una estrella en los “World Pastry Stars” y en 2022 volvió a obtener el título de “Luxury Pastry in the World”. Estos reconocimientos consolidan su estatus como uno de los mejores pasteleros del mundo. Su capacidad para reinterpretar postres tradicionales, mientras expande los límites de la pastelería, le ha hecho merecedor de numerosos premios internacionales.

“La pastelería habla un lenguaje universal”, explica Bellaera. “A pesar de las diferentes tradiciones y culturas, conecta a las personas a través de emociones y recuerdos.” Esta filosofía lo impulsa a seguir evolucionando el arte de la pastelería en los barcos de Costa. Riccardo Bellaera ha redefinido la pastelería a bordo de los cruceros, llevándola a un nuevo nivel. Con su pasión, talento y visión, ha elevado los estándares de la pastelería en alta mar, enriqueciendo la experiencia gastronómica de los cruceros con una dimensión única e inolvidable.

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Tanja Neumann 

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