Costa Cruceros y Ángel León: “el Alimento del Futuro”
El amor por el mar y la excelencia gastronómica están en el corazón del encuentro entre Ángel León y Costa Cruceros. La colaboración ya iniciada con Costa incluye platos creados por el chef español a bordo de los barcos, que encontramos tanto en los destination dish como, sobre todo, en el menú fijo del restaurante Archipelago, pero ahora se extiende a un proyecto pionero a nivel mundial: el cultivo del “cereal del mar”, que Ángel León y el equipo de Aponiente están experimentando en la bahía de Cádiz, España.
Es una planta marina que beneficia al ecosistema enriqueciendo su biodiversidad, contribuye a mitigar el cambio climático absorbiendo y almacenando grandes cantidades de carbono y, sobre todo, es capaz de producir un “superalimento” con grandes propiedades nutricionales a partir de sus semillas, que podría convertirse en el “alimento del futuro“.
Cereal Marino
Angel Leon
El objetivo de Costa y Ángel León es seguir promocionando el proyecto con el fin de crear nuevas oportunidades para “ampliar” el proyecto y extenderlo a nuevas zonas costeras de Europa, e incluso fuera de ella. Además, gracias al apoyo de la Costa Crociere Foundation, se reforzarán notablemente los trabajos de investigación y desarrollo del “cereal marino“, de forma que se pueda ampliar la superficie cultivada del huerto marino en la Bahía de Cádiz, aumentando la producción del cereal.
Angel Leon & Costa
En 2017, Aponiente inició un proyecto único en el mundo, creando un cultivo real de una especie autóctona de planta marina, la “zostera marina”, en un jardín marino de 3.000 m2 en la Bahía de Cádiz. Esto contribuye a la preservación de la biodiversidad marina y es un eficaz aliado contra el cambio climático, pero el verdadero tesoro de la zostera marina es su semilla, rebautizada por Ángel León como “cereal marino” o “trigo de mar”, que puede consumirse tal cual o transformarse en harina y productos afines como el pan y la pasta.
Es un alimento con importantes propiedades nutricionales: no tiene gluten, es rico en omega 6 y 9, y tiene una mayor cantidad de proteínas de alta calidad (13%), hidratos de carbono (82%, de los cuales cerca del 50% son almidón) y menos del 2% de grasa (vegetal) que los cereales terrestres.
Angel Leon
Además, su cultivo es sostenible, ya que puede crecer sin agua dulce, fertilizantes ni pesticidas, y puede ser un recurso económico estratégico para las zonas desfavorecidas, al tener una rentabilidad potencialmente mayor que otros tipos de cereales terrestres.
“El mar es el mayor recurso que tenemos en la naturaleza. Es una idea que Costa y la Costa Crociere Foundation comparten con nosotros, lo que nos llevó a colaborar en este proyecto” – afirmó Ángel León. “Gracias a su apoyo tendremos la oportunidad de hacer crecer aún más nuestra iniciativa, con la esperanza de poder prestar una ayuda concreta a las poblaciones que tienen dificultades de subsistencia o económicas, contribuyendo al mismo tiempo a la protección del mar. Siempre he creído que este sueño inicial podía hacerse realidad y, con la llegada de nuestros nuevos socios, daremos un verdadero salto adelante”.
Angel Leon
Rossella Carrara, Vice President Corporare Relations & Sustainability del Grupo Costa, dijo: “Ya teníamos una colaboración con Ángel León y compartíamos su amor por el mar. Nos pareció natural reforzar nuestra sinergia apoyando un proyecto que encaja perfectamente con las áreas de intervención de la Costa Crociere Foundation y con los valores de Costa Cruceros, ya que reúne varios elementos con los que nosotros también estamos comprometidos desde hace tiempo: la protección y preservación del ecosistema marino y costero; la investigación y el desarrollo de soluciones innovadoras vinculadas a la lucha contra el cambio climático; la visión a largo plazo con vistas a integrar plenamente la sostenibilidad en el producto que ofrecemos a nuestros huéspedes; y el enfoque en los aspectos sociales y el apoyo a las comunidades que acogen nuestros barcos”.
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