---

26 octobre 2024

Les croisières ne sont pas seulement connues pour leurs itinéraires à couper le souffle et leurs services de luxe, mais aussi pour leurs délices culinaires. Et quand il s’agit de douceurs, un nom se distingue: Riccardo Bellaera.

En tant que Corporate Pastry & Bakery Chef de la flotte Costa, il a révolutionné la pâtisserie à bord, la transformant en une expérience capable d’émerveiller les palais les plus exigeants. Sa combinaison inimitable de tradition, de créativité et de savoir-faire artisanal en fait l’un des pâtissiers les plus renommés au monde en haute mer.

De la Sicile au monde: Une histoire de succès sucré

Riccardo Bellaera est né en 1972 à Modica, une ville baroque de Sicile, célèbre pour son réputé chocolat de Modica. C’est ici, entouré des arômes intenses et de la riche tradition de la pâtisserie sicilienne, qu’il a découvert sa passion pour l’art sucré. À seulement 14 ans, il a commencé son apprentissage chez “Pasticceria Bonomo”, l’une des plus anciennes et prestigieuses pâtisseries d’Italie. C’est là qu’il a appris à transformer les saveurs traditionnelles de la Sicile, souvent influencées par la culture arabe, en chefs-d’œuvre artisanaux.

Son talent et sa passion pour la pâtisserie l’ont amené à travailler avec les plus grands maîtres d’Italie. Un moment crucial de sa carrière a été sa rencontre avec Iginio Massari, une légende de la pâtisserie. “Massari n’a pas seulement été mon mentor, il est aussi devenu un ami”, raconte Bellaera. Ces rencontres formatrices ont façonné son style unique, caractérisé par une sophistication technique et un audace créative.

La pâtisserie comme forme d’art et scène pour la créativité

Pour Riccardo Bellaera, la pâtisserie est bien plus qu’une profession – c’est une vocation, un art qui mobilise tous les sens et suscite des émotions. “Une cuisine de pâtisserie est un atelier où les rêves deviennent réalité”, affirme Bellaera en décrivant sa passion pour l’art sucré. Ses créations ne sont pas de simples desserts, mais des chefs-d’œuvre soigneusement composés qui allient harmonieusement textures, arômes et couleurs. Pour lui, il ne s’agit pas seulement de satisfaire le palais – ses desserts doivent aussi toucher l’âme.

Lorsque Bellaera a rejoint Princess Cruises en 2001, il a rapidement compris que travailler en mer présentait des défis uniques. L’espace, les ressources et la logistique différaient de ceux à terre. Avec sa créativité inépuisable, il a développé des techniques innovantes adaptées aux besoins particuliers de la production à bord. Bellaera a révolutionné les processus dans les cuisines de pâtisserie, garantissant une qualité constante pour des milliers d’invités – une démonstration de son adaptabilité et de son intuition pour les processus modernes. Ces innovations ont rapidement fait de lui un pionnier de la pâtisserie en mer.

Cependant, l’influence de Bellaera ne se limite pas à la production quotidienne de desserts. Depuis des années, il organise avec succès des croisières thématiques culinaires sur la flotte Costa, très appréciées tant des experts que des passionnés. Des événements comme “Panettone sans frontières” et la célèbre “ChocoCruise” sont devenus des incontournables du calendrier gastronomique. Ici, Bellaera réunit les meilleurs experts en pâtisserie et les amateurs de chocolat, offrant une expérience gastronomique inoubliable qui met en avant la créativité illimitée de son travail.

Chefs-d’œuvre en haute mer: 12 000 desserts par jour

Depuis 2012, Riccardo Bellaera dirige les cuisines de pâtisserie de la flotte Costa. Avec une équipe de plus de 440 collaborateurs, qui produisent quotidiennement environ 12 000 desserts sur dix navires, son rôle est crucial. “Ma tâche est de m’assurer que chaque dessert, quelle que soit la navire, respecte le même standard élevé”, explique-t-il. Bellaera veille non seulement au goût et à l’esthétique, mais aussi à la durabilité et à l’utilisation d’ingrédients de haute qualité.

Il est toujours à la recherche de nouvelles inspirations et tendances. Que ce soit le fascinant chocolat Ruby ou le fruit exotique Yuzu, il intègre des ingrédients innovants dans ses créations, créant des expériences gustatives uniques qui continuent de surprendre et de ravir les passagers.

Formation: Construire l’avenir de la pâtisserie

Riccardo Bellaera n’est pas seulement un maître dans son domaine, mais aussi un enseignant passionné. Il sait que l’avenir de la pâtisserie repose entre les mains des nouvelles générations. C’est pourquoi le World Pastry Star investit beaucoup de temps et d’énergie dans la formation de jeunes talents. À la “Villa Figoli”, une académie culinaire, il partage son savoir et son expérience avec les pâtissiers en herbe, les inspirant à réaliser leurs propres visions créatives.

Reconnaissance mondiale

Les compétences exceptionnelles de Bellaera lui ont valu une reconnaissance mondiale. En 2019, il a été récompensé lors de la foire Host de Milan pour son professionnalisme et son excellence avec le titre de “Luxury Pastry in the World”. En 2021, il a reçu une étoile aux “World Pastry Stars” et en 2022, il a de nouveau obtenu le titre de “Luxury Pastry in the World“. Ces distinctions consolident son statut en tant que l’un des meilleurs pâtissiers au monde. Sa capacité à réinterpréter les desserts traditionnels tout en repoussant les limites de la pâtisserie lui a valu de nombreux prix internationaux.

“La pâtisserie parle un langage universel”, explique Bellaera. “Malgré les différentes traditions et cultures, elle connecte les gens à travers des émotions et des souvenirs.” Cette philosophie le pousse à continuer d’évoluer l’art de la pâtisserie sur les navires Costa. Riccardo Bellaera a redéfini la pâtisserie à bord des croisières, l’élevant à un nouveau niveau. Avec sa passion, son talent et sa vision, il a élevé les standards de la pâtisserie en haute mer, enrichissant l’expérience gastronomique des croisières avec une dimension unique et inoubliable.

Ne manquez pas les dernières nouvelles, mises à jour et informations sur le monde des croisières sur Cruising Journal avec des photos, des vidéos et des croisières en promotion.

Tanja Neumann 

Commentaires