Aqua Expeditions: le destinazioni attraverso i sapori

Attraverso la sinfonia di sapori, che raccontano una storia ricca di cultura e tradizioni, si entra nell’anima culinaria di un paese e quest’anno sarà possibile esplorare le esclusive cucine degli chef Benjamin Cross e Pedro Miguel Schiaffino attraverso partenze dedicate a bordo di Aqua Blu e Aqua Nera.

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Aqua Nera lounge

Durante la scoperta di Bali e delle isole Komodo, dal 10 al 17 agosto, Aqua Blu ospiterà lo chef australiano Benjamin Cross.

Ha costruito un’illustre carriera nell’arco di due decenni, iniziando presso il pluripremiato boutique hotel e ristorante Rae’s on Watego’s di Byron Bay e affinando la sua arte con alcune delle migliori icone della cucina australiana: Janni Kyritsis e Neil Perry.

Oggi Cross è diventato uno dei professionisti culinari e ristoratori più importanti dell’Indonesia. I suoi ristoranti a Bali – Mason, Fishbone Local e Hank’s Pizzeria – sono considerati tra i migliori dell’isola. La sua filosofia alimentare è semplice e senza pretese, basata su prodotti di alta qualità e sulla capacità di lasciare che gli ingredienti parlino da soli. È responsabile della ristorazione di livello mondiale a bordo dell’Aqua Blu dal rendang di costolette di manzo di 48 ore al pesce pescato a mano grigliato con sambal balinese. Durante la navigazione, Chef Cross presenterà anche un nuovo menu vegano utilizzando ingredienti provenienti dall’Indonesia orientale.

Benjamin Cross Chef

A bordo di Aqua Nera in Perù si conoscerà invece la cucina peruviana dello chef Pedro Miguel Schiaffino, proprietario di Malabar e ámaZ, due dei ristoranti più innovativi di Lima. La sua cucina fonde ingredienti peruviani con tecniche tradizionali con la capacità di trasformare ingredienti insoliti in autentici piatti deliziosi. Schiaffino si concentra sull’utilizzo di prodotti freschi e di provenienza locale, il 70% provenienti dall’Amazzonia.

Per questo lo chef Schiaffino è un pioniere del movimento dalla foresta pluviale alla tavola e la prima delle sue due crociere è tutta già prenotata, mentre le cabine della seconda, dal 17 al 21 settembre, si stanno rapidamente riempiendo. Durante le crociere sarà possibile partecipare a un corso di perfezionamento sulla preparazione del ceviche, una dimostrazione di cocktail o una cena organizzata dallo chef.

Pedro Miguel Schiaffino

Aqua Mekong Dining Room

Pedro Miguel Schiaffino

In particolare la partnership di Aqua Expeditions con lo Chef Schiaffino ha creato collaborazioni significative per progetti di conservazione, come la protezione e la riabilitazione della popolazione ittica paiche nativa, e come il lavoro con le comunità fluviali locali per promuovere prodotti di provenienza sostenibile in Amazzonia.

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Lucia Angeli