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26 de outubro de 2024

As cruzeiros não são conhecidas apenas por suas rotas de tirar o fôlego e pelos serviços de luxo, mas também por suas delícias culinárias. E quando se fala em tentações doces, há um nome que se destaca: Riccardo Bellaera.

Como Corporate Pastry & Bakery Chef da frota Costa, ele revolucionou a confeitaria a bordo, transformando-a em uma experiência capaz de surpreender até os paladares mais exigentes. Sua combinação inconfundível de tradição, criatividade e maestria artesanal o tornou um dos mais importantes confeiteiros do mundo em alto-mar.

Da Sicília ao mundo: Uma história de sucesso doce

Riccardo Bellaera nasceu em 1972 em Modica, uma cidade barroca da Sicília, famosa por seu renomado chocolate de Modica. Aqui, cercado pelos intensos aromas e pela rica tradição da confeitaria siciliana, ele descobriu sua paixão pela arte doce. Aos 14 anos, começou seu aprendizado na “Pasticceria Bonomo”, uma das mais antigas e prestigiosas confeitarias da Itália. Foi lá que aprendeu a arte de transformar os sabores tradicionais da Sicília, muitas vezes influenciados pela cultura árabe, em obras-primas artesanais.

Seu talento e sua paixão pela confeitaria o levaram a trabalhar com os mais renomados mestres da Itália. Um momento crucial em sua carreira foi o encontro com Iginio Massari, uma lenda da confeitaria. “Massari não foi apenas meu mentor, ele também se tornou um amigo”, conta Bellaera. Esses encontros formativos moldaram seu estilo único, caracterizado pela sofisticação técnica e pela ousadia criativa.

A confeitaria como forma de arte e palco para a criatividade

Para Riccardo Bellaera, a confeitaria é muito mais do que uma profissão – é uma vocação, uma arte que envolve todos os sentidos e suscita emoções. “Uma cozinha de confeitaria é um ateliê onde os sonhos se tornam realidade”, afirma Bellaera, descrevendo sua paixão pela arte doce. Suas criações não são simples sobremesas, mas obras-primas cuidadosamente compostas que fundem harmoniosamente texturas, aromas e cores. Para o mestre, não se trata apenas de satisfazer o paladar – suas sobremesas também devem tocar a alma.

Quando Bellaera entrou para a Princess Cruises em 2001, ele imediatamente percebeu que trabalhar no mar apresentava desafios únicos. O espaço, os recursos e a logística eram diferentes do que na terra. Com sua criatividade inesgotável, ele desenvolveu técnicas inovadoras, adaptadas às necessidades específicas da produção a bordo. Bellaera revolucionou os processos nas cozinhas de confeitaria, garantindo uma qualidade constante para milhares de hóspedes – uma demonstração de sua adaptabilidade e intuição para os processos modernos. Essas inovações rapidamente o tornaram um pioneiro da confeitaria no mar.

No entanto, a influência de Bellaera não se limita à produção diária de sobremesas. Há anos, ele organiza com sucesso cruzeiros temáticos culinários na frota Costa, muito apreciados tanto por especialistas quanto por entusiastas. Eventos como “Panettone sem Fronteiras” e a célebre “ChocoCruise” tornaram-se compromissos imperdíveis no calendário gastronômico. Nesse contexto, Bellaera reúne os melhores especialistas em confeitaria e amantes do chocolate, oferecendo uma experiência gourmet inesquecível que destaca a criatividade ilimitada de seu trabalho.

Obras-primas em alto mar: 12.000 sobremesas por dia

Desde 2012, Riccardo Bellaera lidera as cozinhas de confeitaria da frota Costa. Com uma equipe de mais de 440 colaboradores, que produzem diariamente cerca de 12.000 sobremesas em dez navios, seu papel é crucial. “Meu trabalho é garantir que cada sobremesa, independentemente do navio, mantenha o mesmo alto padrão”, explica. Bellaera presta atenção não apenas ao sabor e à estética, mas também à sustentabilidade e ao uso de ingredientes de alta qualidade.

Ele está sempre em busca de novas inspirações e tendências. Seja o fascinante chocolate Ruby ou o exótico fruto Yuzu, ele integra ingredientes inovadores em suas criações, criando experiências gustativas únicas que continuam a surpreender e deliciar os passageiros.

Formação: Construindo o futuro da confeitaria

Riccardo Bellaera não é apenas um mestre em sua profissão, mas também um professor apaixonado. Ele sabe que o futuro da confeitaria está nas mãos das novas gerações. Por isso, o World Pastry Star investe muito tempo e energia na formação de jovens talentos. Na “Villa Figoli”, uma academia culinária, ele compartilha seu conhecimento e experiência com os confeiteiros em formação, inspirando-os a realizar suas próprias visões criativas.

Reconhecimento mundial

As excepcionais habilidades de Bellaera lhe renderam reconhecimento mundial. Em 2019, ele foi premiado na feira Host de Milão por sua profissionalidade e excelência, recebendo o título de “Luxury Pastry in the World“. Em 2021, ele recebeu uma estrela nos “World Pastry Stars” e, em 2022, obteve novamente o título de “Luxury Pastry in the World”. Essas distinções consolidam seu status como um dos melhores confeiteiros do mundo. Sua capacidade de reinterpretar sobremesas tradicionais, ao mesmo tempo em que empurra os limites da confeitaria, lhe rendeu vários prêmios internacionais.

“A confeitaria fala uma linguagem universal”, explica Bellaera. “Apesar das diferentes tradições e culturas, ela conecta as pessoas por meio de emoções e memórias.” Essa filosofia o impulsiona a continuar a evoluir a arte da confeitaria nos navios Costa. Riccardo Bellaera redefiniu a confeitaria a bordo das cruzeiros, levando-a a um novo nível. Com sua paixão, talento e visão, ele elevou os padrões da confeitaria em alto mar, enriquecendo a experiência gastronômica das cruzeiros com uma dimensão única e inesquecível.

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Tanja Neumann 

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