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20 de junho de 2022

O amor pelo mar e a excelência na gastronomia são a base do encontro entre Ángel León e Costa Cruzeiros. A parceria já iniciada com a Costa proporciona, a bordo dos navios, pratos criados pelo chefe espanhol, que encontramos seja como destination dish mas sobretudo como menu fixo no restaurante Archipelago, estendendo-se agora a um projeto pioneiro a nível mundial: o cultivo de “cereais do mar”, que Ángel León e a equipe Aponiente estão a experimentar na baía de Cádiz, em Espanha.

É uma planta marinha que beneficia o ecossistema ao enriquecer a sua biodiversidade, contribui para mitigar as mudanças climáticas, absorvendo e armazenando grandes quantidades de carbono, e acima de tudo é capaz de produzir, a partir das suas sementes, um “superalimento” com ótimas propriedades, que se pode tornar o “alimento do futuro”.

O objetivo da Costa e Ángel León é promover ainda mais o projeto, para construir novas oportunidades de “escalar” o projeto, fazendo-o crescer ainda mais e estendê-lo a novas áreas costeiras na Europa e até fora da Europa. Além disso, graças ao apoio da Costa Crociere Foundation, a atividade de pesquisa e desenvolvimento do “cereal marinho” poderá se fortalecer significativamente, de modo a poder ampliar a área cultivada do jardim marinho na Baía de Cádiz, aumentando a produção do cereal.

Em 2017 a Aponiente lançou um projeto único a nível mundial, dando vida a um verdadeiro cultivo de uma espécie nativa de planta marinha, a “zostera marina“, num jardim marinho de 3.000 m2 na baía de Cádiz. Esta é uma contribuição para a proteção da biodiversidade marinha e é um aliado eficaz contra as mudanças climáticas, mas o verdadeiro tesouro da zostera marina é a sua semente, renomeada por Ángel León “cereal marinho” ou “grão do mar”, que pode ser consumida no seu estado natural ou ser transformada em farinha e produtos relacionados, como pão e massa.

Trata-se de um alimento com importantes propriedades nutricionais: sem glúten, rico em ômega 6 e 9, possui maior quantidade de proteínas de alta qualidade (13%), carboidratos (82%, dos quais cerca de 50% de amido) e menos 2% gordura (vegetal) em comparação com os cereais terrestres.

Além disso, o seu cultivo é sustentável, pois pode crescer sem água doce, fertilizantes ou pesticidas, podendo representar um recurso económico estratégico para regiões desfavorecidas, tendo uma rentabilidade potencialmente maior do que outros tipos de cereais terrestres.

“O mar é o maior recurso que temos na natureza. É uma ideia que a Costa e a Fundação Costa Cruzeiros partilham connosco e que nos levou a colaborar neste projeto.” – declarou Ángel León. “Graças ao seu apoio teremos a oportunidade de fazer crescer ainda mais a nossa iniciativa, na esperança de podermos dar uma ajuda concreta às populações que têm dificuldades de subsistência ou económicas, contribuindo também para a proteção do mar. Sempre acreditei que esse sonho inicial pode se tornar realidade e, com a chegada dos nossos novos parceiros, vamos realmente dar um salto em frente”.

Rossella Carrara, Vice-Presidente de Relações Corporativas e Sustentabilidade do Grupo Costa disse: “Já tínhamos uma colaboração contínua com Ángel León e partilhamos com ele o amor pelo mar. Pareceu-nos natural reforçar a nossa sinergia apoiando um projeto que se enquadra perfeitamente nas áreas de intervenção da Fundação Costa Cruzeiros e com os valores da Costa Cruzeiros, pois reúne vários elementos em que também nos comprometemos algum tempo: a proteção e salvaguarda do ecossistema marinho e costeiro; pesquisa e desenvolvimento de soluções inovadoras relacionadas com a luta contra as mudanças climáticas; a visão de longo prazo com vista à plena integração da sustentabilidade no produto que oferecemos aos nossos passageiros; atenção aos aspetos sociais e apoio às comunidades que recebem os nossos navios”.

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Giorgia Lombardo

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